キノコの旨みで、心も身体も冬支度

秋の食材キノコと銀杏。この二つを、ゴマペーストを使い濃厚な和え物にしました。

夏はさっぱりしたものが美味しいですが、秋口から冬にかけて、旨みの濃い食材が増えます。体も自然と寒い冬を乗り越えるための冬支度が始まるのです。

■材料（４人分）

・キノコ（シイタケ、シメジなど数種類）　　300ｇ

・銀杏　　８粒

・ゴマペースト　　　50ｇ

・塩　　　大さじ１

・酒　　　大さじ２

・水　　　大さじ２

■作り方

①　キノコをほぐし、フライパンに入れ塩・酒・水を入れ酒蒸しにします。

②　銀杏の鬼殻を剥き、沸騰した鍋に入れ茹でます。茹でているときに、小さいザルや

穴あきお玉の背で銀杏をコロコロすると薄皮が剥けます。

③　酒蒸しにしたときに出た汁を、ゴマペーストに入れのばしクリーム状にする。

④　③に①と②をいれて和える。

■料理と文　精進料理研究家・和西小牧

鎌倉・不識庵で生まれる。父の藤井宗哲師、母の藤井まり氏とも精進料理研究家。
小さい頃から料理教室で残った精進料理を食べて育ち、ゴマ豆腐食歴26年。現在、オーガニック的屋『エネルギー食堂』を主宰。社員食堂の立ち上げの手伝いや、カフェ風精進料理講師などで活動中。