甘みたっぷり！南米生まれのインゲン

近年よくスーパーで見るようになりました。正式名は「平莢インゲン」といい、インゲンの仲間です。他のインゲンに比べると柔らかく、筋もなく、甘味がとても強いのが特徴です。シンプルに胡麻和えが美味しいですね。

■材料(４人分)

・モロッコいんげん　　10本くらい

・ゴマ　　　50ｇ(黒ゴマでも、白ゴマでもお好みでどうぞ！)

・味噌　　　30ｇ

・みりん　　大さじ2

■作り方

①　インゲンを塩茹でする。水には漬けず、冷めてから食べやすい大きさに切る。

②　すり鉢でゴマを入れすり、味噌・みりんを入れて味をつける。

③　切ったインゲンを②にあわせる。

■料理と文　精進料理研究家・和西小牧

鎌倉・不識庵で生まれる。父の藤井宗哲師、母の藤井まり氏とも精進料理研究家。
小さい頃から料理教室で残った精進料理を食べて育ち、ゴマ豆腐食歴26年。現在、オーガニック的屋『エネルギー食堂』を主宰。社員食堂の立ち上げの手伝いや、カフェ風精進料理講師などで活動中。